Eine vielversprechende Möglichkeit, den Verkauf und Konsum von Honig zu steigern, ist seine Verarbeitung durch das Rühren. Dabei entsteht eine Masse, die fein-kristallin (Kristalle sind etwa 10 Mikrometer groß), von cremiger Konsistenz und leicht streichfähig ist und sich durch Lagerung nicht verändert.
Honig
Honig ist das Grundprodukt der Bienen. Das ganze Jahr über arbeitet das Volk daran, ausreichend Honig zu sammeln, um den Winter zu überstehen. Honig galt seit jeher als wertvolle Ressource und war lange Zeit nur bedeutenden Persönlichkeiten vorbehalten. Honig und honighaltige Speisen durften auf den Tafeln von Königen und Adligen nicht fehlen. Man schreibt ihm heilende und aphrodisierende Wirkungen zu, die bis heute anerkannt sind.
Über die Tatsache, dass Honig seit der Zeit, als die Menschen ihn entdeckten, als Heilmittel galt, könnte man stundenlang erzählen. Es wurden viele Bücher über seine wohltuenden Wirkungen geschrieben. In der Vergangenheit galt Honig als Luxusgut, das nur wirklich wichtigen Personen vorbehalten war. Über drei Jahrtausende wurde Honig zur Behandlung von Krankheiten, einschließlich tropischer Krankheiten, verwendet, bis die Ursachen von Infektionen in der modernen Zeit vollständig verstanden und Antibiotika eingeführt wurden. Die volkstümliche Verwendung von Honig erhielt damit eine wissenschaftliche Erklärung: Honig wirkt antibakteriell und antiseptisch. Die antibakteriellen Eigenschaften von Honig resultieren aus der niedrigen Wasseraktivität im Honig, der Osmose, dem Effekt des Wasserstoffperoxids und dem hohen Säuregehalt. Honig in flüssigem Zustand verdirbt unter keinen Umständen. Aufgrund seines hohen Zuckergehalts kann er Bakterien durch Osmolyse zerstören.
Die Honigernte ist für Imker der Höhepunkt der Saison und die Belohnung ihrer Arbeit. Gleichzeitig bringt die Honigernte auch viel Arbeit mit sich.
Wenn wir den Honig – das Ziel unserer ganzjährigen Bemühungen – endlich in Behältern haben und ihn schonend wieder in den flüssigen Zustand versetzen können, bleibt nur noch der letzte Schritt: ein guter Händler zu sein und den Honig profitabel zu verkaufen.
