Das beim Schleudern der Honigwaben anfallende Entdeckelungswachs mit Honig ist viel zu wertvoll für den Abfall. Eine besonders schmackhafte Möglichkeit, die Wachsvorräte zu nutzen, ist die Herstellung von selbstgemachtem Deckelwachs-Likör. Was versteht man unter Deckelwachs-Likör, und warum lohnt sich die Zubereitung? Dabei handelt es sich um einen aromatischen Ansatz, bei dem Bienenwachsdeckel aus der Honigernte mit Alkohol mazeriert werden. Beim Entdeckeln der Honigwaben im Zuge der Honiggewinnung entstehen diese mit Honig getränkten Deckel, die ein intensives, vielschichtiges Honigaroma an das Getränk abgeben.
Charaktervolle, süß-würzige Note
Ideal als feiner Aperitif aus eigener Herstellung
Individueller Geschmack – nach Belieben zu verfeinern
Zutaten für die Zubereitung des Deckelwachs-Likörs
Für den Ansatz brauchen Sie Folgendes:
Großes, sauberes Glas (ideal: 3–5 Liter, z. B. ein Gärglas wie aus der Imkerei)
Frische Honigdeckel (Entdeckelungswachs) mit Honigresten
Hochprozentiger Alkohol nach Geschmack: Wodka, Obstbrand, Doppelkorn oder Calvados eignen sich sehr gut
Optional: Gewürze wie Zimtstange, getrocknete Kräuter, Nelken, Vanilleschote – je nach bevorzugtem Aroma
Zubereitung Schritt für Schritt
Schritt 1: Die Honigdeckel ins Glas geben
Die Honigwachsdeckel mit Honig in das gereinigte Glas füllen, dabei bestenfalls ein Drittel des Glasvolumens belegen (maximal die Hälfte, damit der Likör nicht zu süß wird).
Schritt 2: Alkohol und Gewürze hinzufügen
Jetzt den Alkohol der Wahl über die Wachs-Honig-Mischung gießen. Gängig sind Wodka oder Obstbrand, aber auch Calvados bringt eine feine Fruchtnote. Es sollten alle Zutaten vollständig mit Alkohol bedeckt werden, aber oben sollte etwas Luft bleiben, damit sich die Zutaten beim Schütteln besser vermischen.
Wer mag, kann an dieser Stelle Gewürze und Kräuter nach Belieben hinzufügen, zum Beispiel:
Zimtstange oder Sternanis für warme, kräftige Würze
Thymian oder Rosmarin für eine herbe Kräuternote
Vanilleschote oder Orangenschale für feines Aroma
Schritt 3: Mischen und Mazerieren lassen
Jetzt das Glas gut verschließen und vorsichtig schütteln, damit sich Honig und Alkohol vermengen. Mindestens 30 Tage bei Zimmertemperatur – idealerweise im Dunkeln – ruhen lassen; alle paar Tage sanft durchschütteln.
Schritt 4: Filtern und Reifen lassen
Nach ca. zehn Tagen nimmt der Ansatz eine tiefgoldene Farbe an – Zeichen für eine gelungene Extraktion. Nach der vollständigen Mazeration kann der Inhalt mit feinem Sieb, Mulltuch oder Filter gründlich abgegossen werden.
Schritt 5: Klären und Abfüllen
Der gefilterte Likör bleibt anfangs oft etwas trüb – ein Zeichen für Naturbelassenheit, nicht für mangelnde Qualität. Wer einen glasklaren Likör bevorzugt, lässt die filtrierte Flüssigkeit noch einige Tage oder Wochen stehen. Die Trübstoffe setzen sich unten ab, sodass man den klaren Teil einfach in Flaschen umfüllen kann.
Genuss und Servier-Tipp
Selbstgemachter Honigdeckel-Likör schmeckt am besten pur und leicht temperiert als Aperitif.
