Honig
Honig ist das Grundprodukt der Bienen. Das ganze Jahr über arbeitet das Volk daran, ausreichend Honig zu sammeln, um den Winter zu überstehen. Honig galt seit jeher als wertvolle Ressource und war lange Zeit nur bedeutenden Persönlichkeiten vorbehalten. Honig und honighaltige Speisen durften auf den Tafeln von Königen und Adligen nicht fehlen. Man schreibt ihm heilende und aphrodisierende Wirkungen zu, die bis heute anerkannt sind.
Die jährliche Mühe des Imkers und die sorgsame Pflege seiner Bienenvölker zielt darauf ab, nach der Tracht seine Belohnung in Form von Honig zu erhalten. Die Honigernte ist daher die freudigste Zeit für Imker. Je nach Herkunft und Verarbeitungsweise unterscheiden wir viele Honigsorten.
Fast alle von tschechischen Imkern produzierten Honige können mit gutem Gewissen als reine heimische Naturhonige bezeichnet werden. Tschechische Honige gehören zu den qualitativ besten der Welt. Dies liegt an der vielfältigen Pflanzenwelt, den Blumen und Bäumen. Dadurch gibt es viele verschiedene Honigsorten, die jeweils eine einzigartige Mischung aus verschiedenen Pollen und Nektaren darstellen. Die Qualität des Honigs wird nach vielen Kriterien beurteilt. Deshalb empfehlen wir, Honig direkt von lokalen Imkern zu kaufen und industrielle Honige im Handel zu meiden. Sie werden schnell feststellen, dass diese nicht nur von geringerer Qualität sind, sondern auch teurer als Honig direkt vom Imker.
Zusammensetzung
Honig ist eine Mischung aus Zucker, Wasser und anderen Bestandteilen. Die spezifische Zusammensetzung hängt weitgehend von den besuchten Blüten ab und variiert je nach Region, Saison und den einzelnen Bienenvölkern. 1 Liter Honig wiegt etwa 1,4 kg. Aufgrund seines niedrigen Wassergehalts kann Honig kaum verderben, und gefährliche Bakterien, Schimmel oder Pilze können sich nicht darin vermehren. Die typische Zusammensetzung zeigt die folgende Tabelle:
| Bestandteil | Komponenten | Gehalt |
| Wasser | 13 – 23 % | |
| Glukose | 22 – 41 % | |
| Fruktose | 27 – 44 % | |
| Saccharose | 0,2 – 10 % | |
| Melezitose | 0 – 15 % | |
| Organische Säuren | Zitronensäure, Apfelsäure, Gluconsäure, Brenztraubensäure | 0,2 – 1,2 % |
| Aminosäuren | Prolin, Phenylalanin | < 0,01 % |
| Enzyme | Glukoseoxidase, Diastase, Katalase, Invertase | 0,1 – 0,6 % |
| Hormone | Acetylcholin, Adrenalin,Dopamin, Noradrenalin | < 0,01 % |
| Farbstoffe | Flavonoide, Chlorophylle, Anthocyane, Carotinoide | < 0,01 % |
| Vitamine | B1, B2, B5, B6, C, H | 0,1 % |
| Mineralien | K, Ca, Mg, Na, Fe, Cu, Mn, Co, Zn, I, F, Si | 0,1 – 1 % |
| Fettsubstanzen | Cholesterinester, Triglyceride, freie Säuren | 0,015 % |
| Aromastoffe | Cholesterinester, Triglyceride, freie Säuren | 0,015 % |
| Dextrine | 0,1 – 12,5 % | |
| Inhibine | < 0,01 % |
