Honiggebäck und Met für die Festtafel

Seit dem Moment, als der Mensch zum ersten Mal Honig kostete, gehört dieses Geschenk der Bienen in die Festtagsküche. Honig war kein „gewöhnlicher Zucker“ für jeden Tag – er wurde aus den Waben gewonnen und nur zu besonderen Anlässen verwendet, etwa zur Sonnenwende und später auch zu Weihnachten.

Über viele Jahrhunderte wurde Honig vor allem in seiner natürlichen Form verzehrt. Presste oder schleuderte man ihn aus den Waben und lagerte ihn in Gefäßen, war eine sorgfältige Abdichtung entscheidend. Drang Luftfeuchtigkeit ein, begann der Honig zu gären – und so entstand Met, das traditionelle Honiggetränk, das eng mit der Imkerei und der Winterzeit verbunden ist.

Beim Backen überzeugt Honig nicht nur durch sein unverwechselbares Aroma. Er sorgt auch für eine längere Haltbarkeit und hält den Teig angenehm saftig. Deshalb ist Honiggebäck aus der Weihnachtszeit kaum wegzudenken. Nachfolgend finden Sie bewährte Rezepte – vom klassischen Weihnachtslebkuchen aus der Kastenform bis zu feinen Ausstechplätzchen zum Verzieren.

Weihnachtslebkuchen (Kastenform)

Zutaten

• 250 g Honig

• 150 g Rohrohrzucker

• 100 g Butter

• 500 g Weizenmehl (glatt)

• 1 TL Piment

• 1/2 TL Zimt

• etwas gemahlene Nelke

• eine Prise Kardamom

• eine Prise Muskatblüte

• eine Prise Anis

• 1 Päckchen Backpulver

• 1/4 TL Salz

• 2 Eier

• ca. 20 geschälte Mandeln zur Dekoration

• Fett und Semmelbrösel oder grobes Mehl für die Form

Zubereitung

1. Honig, Zucker, Butter und 3 EL Wasser kurz erwärmen und zu einer glatten, dickflüssigen Masse verrühren. Abkühlen lassen.

2. Mehl mit Gewürzen, Salz und Backpulver vermischen.

3. Eier in die abgekühlte Honigmasse einrühren, anschließend mit der Mehlmischung zu einem kompakten, eher festen Teig verarbeiten.

4. Kastenform einfetten und mit Bröseln oder grobem Mehl ausstreuen.

5. Teig einfüllen, Oberfläche glätten und mit Mandeln verzieren.

6. Bei 175 °C ca. 50 Minuten backen (Stäbchenprobe).

7. Nach dem Backen etwa 30 Minuten in der Form ruhen lassen, dann stürzen.

8. Luftdicht verpacken. Am besten schmeckt der Lebkuchen nach 2 Tagen Ruhezeit.

Tipp: Statt einzelner Gewürze kann fertiges Lebkuchengewürz verwendet werden. Wird spezielles Lebkuchen-Backpulver genutzt, kein zusätzliches Backpulver zufügen.

Honigplätzchen (Ausstechteig)

Zutaten

• Mehl zum Ausrollen

• 150 g Weizenmehl

• 250 g Zucker

• 3 Eier

• 4 EL Kakao

• 3 TL Lebkuchengewürz

• 1 TL Natron

• eine Prise Salz

• 7 EL flüssiger Honig

• 80 g geschmolzene, lauwarme Butter

• Fett und Mehl für das Backblech

• 1 Eiweiß zum Bestreichen (optional)

Zubereitung

1. Zucker mit Eiern verrühren.

2. Butter und Honig zugeben, dann Salz, Kakao und Gewürz untermischen.

3. Mehl mit Natron mischen und nach und nach einarbeiten.

4. Zu einem glatten, nicht klebenden Teig kneten (mindestens 10 Minuten).

5. In Folie gewickelt mindestens 2 Stunden kühl ruhen lassen.

6. 3 mm dick ausrollen und Formen ausstechen.

7. Auf gefettetes und bemehltes Blech legen (1–2 cm Abstand).

8. Für Glanz mit Eiweiß bestreichen.

9. Bei 180 °C etwa 8–10 Minuten backen, Ofen nicht unnötig öffnen.

10. Nach dem Auskühlen nach Wunsch verzieren.

Honig unterstützt auch das typische „Durchziehen“ von Lebkuchen während der Reifezeit.

Dresdner Honiglebkuchen

Zutaten

• 500 g Weizenmehl

• 1 Päckchen Lebkuchenbackpulver

• abgeriebene Zitronenschale

• 250 g Honig

• etwas warme Milch

• 200 g gemahlene, geschälte Mandeln

• 150 g Puderzucker

• Ei zum Bestreichen

• Mandeln zur Dekoration

• Fett für das Blech

Zubereitung

1. Mandeln zwei Tage vorher mit kochendem Wasser überbrühen, schälen und trocknen.

2. Honig in warmer Milch auflösen.

3. Mehl, Zucker, Backpulver, Zitronenschale und Mandeln mischen, Honigmilch zugeben und Teig herstellen.

4. 0,5 cm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf gefettetes Blech legen.

5. Mit Ei bestreichen, mit Mandeln verzieren.

6. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

7. Für volles Aroma mindestens 10 Tage ruhen lassen.

Türkischer Honig (Honig-Nougat)

Zutaten

• 180 g Puderzucker

• 100 g Honig

• 120 g gehackte Nüsse

• 3 Eiweiß

• Oblaten

• Schokolade (optional)

Zubereitung

1. Honig nur erwärmen, nicht kochen.

2. Eiweiß mit Zucker über Dampf dick aufschlagen, warmen Honig langsam einrühren.

3. Nüsse unterheben, Masse abkühlen lassen.

4. Auf Oblaten streichen (ca. 1 cm dick), mit zweiter Oblate bedecken und leicht beschweren.

5. Am nächsten Tag in Streifen schneiden, nach Wunsch in Schokolade tauchen.

aus der Zeitschrift „Včelařství“ (Imkerwesen)