Kristallisation ist ein natürlicher Vorgang vieler Honige. Glukose bildet dabei feste Kristallstrukturen. Zuckerzusammensetzung und Temperatur beeinflussen den Verlauf. Manche Honige werden schnell, andere langsam fest. Kristallisierter Honig ist nicht automatisch minderwertig. Gezielte Verarbeitung kann eine feine Konsistenz fördern.
